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Zapallitos rellenos vegetarianos

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Ingredientes: 

1 kg de zapallitos

2 cebollas

1 morrón verde

2 dientes de ajo

2 choclos 

300 gr de quinoa 

1/2 litro de bechamel 

100 gr de queso parmesano

sal y pimienta a gusto 


Preparación:

En una olla saltear la cebolla, morrón y ajo finamente picados hasta dorar. una vez dorados los vegetales los granos de choclo y saltear todo junto por un par de minutos. 

Agregar la quinoa previamente lavada y condimentar a gusto, agregar el doble de agua o caldo que la cantidad de quínoa y cocinar a fuego medio hasta que todo el líquido se consuma, reservar. 

Cortar la parte superior de los zapallitos y con ayuda de un cuchillo pequeño realizar un cuadriculado en la pulpa, hervirlos en abundante agua con sal por 5 minutos y cortar la cocción con un baño maría inverso.

Retirar la pulpa de los zapallitos y agregarla al salteado de quinoa.

Rellenar los zapallitos y cubrirlos con bechamel y queso parmesano rallado. Gratinar en horno fuerte hasta dorar y disfrutar!

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