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Todos los tips para el risotto perfecto

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Nueva entrega de Vamo Arriba a la carta. En esta oportunidad ayudamos a Alexandra de Chuy a que aprenda a preparar el risotto perfecto para su hija.

Risotto de pollo y hongos

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1/2 kilo de arroz carnaroli
300 grs de hongos
200 grs de almendras
1 cebolla
3 dientes de ajo
300 grs de queso parmesano
5 cápsulas de azafrán
100 grs de manteca
Un chorrito de vino blanco
caldo c/n
Sal
Pimienta
Aceite

Ingredientes para el caldo:

2 zanahorias
2 puerros
1 rama de apio
agua

Preparación:

Comenzamos preparando el caldo cortando los vegetales y sofritando.
Pasados unos minutos agregamos agua y dejamos hervir y cocinar el caldo.
Colocamos las almendras en remojo para pelarlas luego.
Por otro lado cortamos el pollo en cubos y lo sellamos bien.
Reservamos.
Picamos los hongos y los salteamos con cebolla y ajo picaditos. Una vez salteados los reservamos.
Pelamos y tostamos brevemente las almendras.
Comenzamos con el preparado del arroz.
Sofritamos cebolla y ajo. Agregamos el arroz y lo dejamos nacarar. Es importante siempre ir revolviendo el arroz para que cocine parejo. Cuando toma color nacar, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir.
Luego comenzamos a agregar el caldo poco a poco. Sin proporciones definidas, simplemente lo vamos incorporando a demanda. Si el arroz necesita más cremosidad, le vamos agregando caldo.
A continuación agregamos el pollo sellado previamente y los hongos.
Condimentamos con azafrán y seguimos mezclando para cocinar bien.
Por último incorporamos la manteca, el queso parmesano, las almendras y un poco de ciboulette picada.
Servimos en el momento cuando el arroz está bien cremoso.
¡Buen provecho!

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