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Salsa pomodoro

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Hoy Marce nos enseñó una de las salsas madre de la cocina: la pomodoro.
Y a partir de esa preparó dos salsas más: amatriciana y sorrentina.

Ingredientes salsa pomodoro:

1 apio
1 puerro
1 zanahoria
2 cebollas
1 sobre de extracto de tomate
2 dientes de ajo
6 tomates perita
1/4 vaso de vino blanco
tomillo
romero
laurel
ají molido
sal
pimienta
azúcar

Preparación:

Empezamos escalfando los tomates. Hacemos una cruz en la base y los ponemos en agua hirviendo. Cuando la piel comienza a desprenderse los pasamos a agua helada y los pelamos y reservamos.
Cortamos todos los ingredientes bien chiquitos y los ponemos a sofritar. Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
Luego condimentamos con tomillo, romero y laurel. Salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos con olla tapada.
Por último incorporamos el extracto de tomate, los tomates perita y el azúcar.
Vamos pisando el tomate para que se desintegre mientras se cocina.
El último paso es licuar toda la preparación hasta obtener una salsa bien lisa.

Ingredientes salsa amatriciana:

200 grs de panceta
1 diente de ajo
ají molido
perejil
salsa pomodoro

Preparación:

Salteamos el ajo cortado en láminas y la panceta picada en cubos.
Cuando doran condimentamos con ají molido y agregamos la salsa pomodoro.
Por último agregamos perejil picado y servimos con la pasta.

Ingredientes salsa sorrentina:

1 diente de ajo
un puñado de albahaca
200 grs de queso dambo
salsa pomodoro

Preparación:

Salteamos el ajo en láminas. agregamos la pomodoro y por último la albahaca y el queso dambo picado en cubos.
Servimos bien caliente con la pasta.

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