Rolls de merluza y espinaca:

5 filets de merluza

1 cebolla

1/2 kg de espinaca

250 gr de tomate cherry

150 gr de almendras

150 gr de nueces

100 gr de pan rallado

3 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva

Sal, pimienta 

Picar la cebolla y el ajo en cubos pequeños, sofreír en una sartén con un poco de aceite hasta que comience a dorar, agregar la espinaca previamente lavada y cortada. Condimentar con sal y pimienta y terminar de cocinar a fuego medio. Rellenar los filetes de merluza con la espinaca y formar un roll. de ser necesario sujetarlo con un mondadientes o un palito de brochette. Colocar los rolls en una asadera profunda y disponer los tomates cherry a su alrededor. Rociar los rolls y tomates con un poco de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta a gusto. Por otra parte picar las nueces y las almendras en cubos pequeños y colocarlas en un bowl, agregar el pan rallado, condimentar a gusto e integrar, añadir 50 ml de aceite de oliva y formar un arenado. Colocar este arenado sobre los rolls y cocinar en un horno precalentado a 180°C por 20 minutos. 

Salsa de limón y perejil:

1 diente de ajo

1 limón

1 puñado de perejil

1 pimienta de cayena

150 ml de aceite de oliva

50 gr de almendras

Retirar las semillas de la pimienta de cayena, colocarla en una procesadora junto con el perejil, ajo, la ralladura del limón y las almendras. Agregar el jugo del limón, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Procesar hasta tener una salsa ligera, servir sobre los rolls de merluza.