Ragú de Zúrich:
750 gr de lomo
1/2 kg de riñones
2 cebollas
200 gr de champiñones
50 gr de harina
1 taza de caldo
1 taza de vino blanco
1 limón
250 ml de crema de leche
1 puñado de perejil
Sal y pimienta a gusto
En una olla saltear las cebollas finamente picadas hasta transparentar, agregar los riñones previamente desgrasados y picados de tamaño bocado. Condimentar con ralladura de limón, sal y pimienta. Saltear por un par de minutos. Cortar el lomo en tiras finas y condimentarlo con sal, pimienta y harina. Agregarlos a la olla y saltear junto con los riñones y las cebollas hasta dorar. Agregar los champiñones groseramente cortados y desglasar con el vino blanco, una vez evaporado el alcohol agregar el caldo de carne junto con la crema de leche y cocinar a fuego medio por 20 a 25 minutos. Terminar el ragú con perejil fresco picado y disfrutar.