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Ragú de Zúrich

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Ragú de Zúrich: 

750 gr de lomo

1/2 kg de riñones

2 cebollas

200 gr de champiñones

50 gr de  harina

1 taza de caldo

1 taza de vino blanco

1 limón

250 ml de crema de leche

1 puñado de perejil 

Sal y pimienta a gusto 

En una olla saltear las cebollas finamente picadas hasta transparentar, agregar los riñones previamente desgrasados y picados de tamaño bocado. Condimentar con ralladura de limón, sal y pimienta. Saltear por un par de minutos. Cortar el lomo en tiras finas y condimentarlo con sal, pimienta y harina. Agregarlos a la olla y saltear junto con los riñones y las cebollas hasta dorar. Agregar los champiñones groseramente cortados y desglasar con  el vino blanco, una vez evaporado el alcohol agregar el caldo de carne junto con la crema de leche y cocinar a fuego medio por 20 a 25 minutos. Terminar el ragú con perejil fresco picado y disfrutar. 


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