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Pollo relleno

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Hoy tuvimos una nueva entrega de Vamo Arriba a la carta. Nolberto de Sayago, gran cocinero y seguidor de la cocina de Marce Bornio, se comunicó con nosotros porque quería saber la técnica de Marce para deshuesar el pollo y hacer pollo relleno, así que le dimos todos los tips.

Pollo relleno

Ingredientes:

1 pollo
1 morrón rojo
200 grs de aceitunas
200 grs de jamón
200 grs de muzzarella
5 huevos duros
sal
pimienta
ají molido

Ingredientes para la guarnición:

1/2 calabacín
un puñado de tomates cherry
un puñado de albahaca
2 dientes de ajo
aceite

Preparación:

Primero deshuesamos el pollo y lo disponemos en forma de manta y condimentamos con sal, pimienta y ají molido.
Luego colocamos la muzzarella, el jamón, el morrón cortado en tiritas y los huevos duros cortados en mitades.
Esta parte es el momento de riesgo, porque tenemos que arrollar el pollo sin perder el relleno.
Disponemos sobre la mesada un trozo de papel film y una vez que doblamos el pollo lo colocamos sobre el film. Cerramos con el papel film como si armáramos un caramelo y luego lo cubrimos con papel aluminio.
Bridamos con hilo y horneamos a 180° aproximadamente una hora.
Una vez que sale del horno lo prensamos para que se compacte y luego de unas horas lo cortamos y servimos.
Para prensarlo podemos colocarle encima una tabla con algo pesado (Marce usó la caja de herramientas).

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