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Papas riojanas y buenas migas

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Volvió el frío y amerita un buen plato caliente. Marce preparó el más humilde de los guisos, un plato español que se llama Papas Riojanas. Además, de yapa, hicimos una segunda receta ideal para aprovechar el pan del día anterior: buenas migas.

Papas riojanas para 4 personas

Ingredientes:

1 kilo y medio de papas
4 chorizos
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cdas de pasta de morrón
1 hoja de laurel
sal
pimienta
agua
aceite

Preparación:

Pelamos y rajamos las papas haciendo cortes grosso modo y las reservamos en agua.
Luego cortamos el chorizo en rodajas y reservamos.
Cortamos la cebolla en pluma y sofritamos junto con el ajo cortado en láminas.
Por otro lado cortamos el morrón y lo licuamos con un chorrito de aceite.
Sellamos el chorizo picado y lo incorporamos al sofrito. Luego agregamos la pasta de morrón y la hoja de laurel.
Agregamos agua o caldo y dejamos hervir.
Cuando rompe el hervor incorporamos las papas y dejamos cocinar 30 minutos.
Servimos bien caliente.
De yapa Marce le agrego un toque de pimentón dulce y picante antes de incorporar el agua.

Buenas migas

Ingredientes:

1 pan flauta (del día anterior)
1 taza de agua
1/2 chorizo
50 grs de panceta o longaniza
5 dientes de ajo
1 cda de pimentón picante
sal
aceite

Preparación:

Colocamos el pan sobre una asadera, lo rociamos con unas gotas de agua y horneamos brevemente.
Luego cortamos el pan en trozos chicos y lo sarteneamos con un chorrito de aceite y el ajo en láminas.
Luego agregamos el chorizo cortado en rodajas y la panceta (o longaniza) en cubos.
Agregamos sal y pimentón y seguimos sofritando hasta que todo queda bien dorado y crocante.

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