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Miércoles de mariscos: Cocinamos Fideuá

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Fideuá: 

350 gr de fideos finos

1/2 morrón rojo

1/2 morrón verde

1 cebolla

300 gr de anillas de calamar

300 gr de mejillones 

300 gr de pulpa de langostinos

2 dientes de ajo

1 puñado de perejil 

1 limón

800 ml de caldo 

Sal y pimienta a gusto 

En una olla o paellera con aceite dorar los mariscos e ir reservando los para más adelante. En la misma olla poner a dorar los fideos con un poco más de aceite, reservar. Dorar los vegetales finamente picados y una vez dorados agregar los tomates rallados, condimentar con sal, pimienta y pimentón. Una vez que el tomate rompe hervor agregar los calamares y cocinar por 5 minutos. Agregar el caldo caliente y la pasta previamente dorada, cocinar destapado por 6 a 7 minutos, pasado esté tiempo llevar a horno precalentado a 200°C por 5 minutos para que la pasta se dore. Retirar del horno y decorar con los mariscos previamente salteados. Terminar el fideuá con perejil fresco picado, alioli y gajos de limón. 

Alioli: 

100 ml de leche

200 ml de aceite 

2 dientes de ajo

1 limón

sal y pimienta a gusto 

Colocar la leche, dientes de ajo y condimento en un vaso de mixer, mixear  contra el fondo mientras se agrega el aceite en forma de hilo por un costado, es importante no levantar el mixer hasta agregar todo el aceite, una vez agregamos todo el aceite levantar lentamente y terminar de emulsionar. Pasar a un recipiente y agregar el jugo de limón.


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