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Medallones de pescado

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Medallones de pescado: 

500 gr de merluza 

1 zanahoria 

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado

2 tazas de avena

2 huevos 

Avena para empanar c/n 

Sal y pimienta a gusto

Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltearla en un poco de aceite hasta que esté transparente. En una procesadora colocar la merluza previamente despinada junto con la cebolla salteada, los dientes de ajo y los dos huevos. Procesar hasta formar una pasta lisa y homogénea. Pasar a un bowl y en este agregar la zanahoria rallada, el perejil finamente picado y las dos tazas de avena, condimentar con sal y pimienta a gusto, y mezclar todo hasta obtener una pasta espesa. 

Tomar cucharadas de la mezcla y formar discos, pasarlos por un poco de avena a modo de empanado y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar por ambos lados. También se puede cocinar en horno precalentado a 180°c hasta dorar.

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