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Matambre a la leche

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Matambre a la leche: 

1 Matambre 

1/2 litro de leche 

1 limón 

2 dientes de ajo 

1 rama de tomillo 

1 hoja de laurel 

1 cucharadita de polvo de hornear

sal y pimienta a gusto 


Puré de papas cremoso:

1/2 kg de papas 

50 gr de manteca fria

50 ml de crema de leche

leche caliente c/n

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 


Matambre a la leche:

Limpiar el matambre retirando el exceso de grasa pero sin retirarla toda, reservar en una asadera asegurándose de que esté bien estirado. 

En un bowl mezclar el ajo picado, las hojas de tomillo, laurel, sal, pimienta y el polvo de hornear. Agregar la leche caliente y mezclar bien, verter sobre el matambre y dejar reposar mínimo dos horas o ideal durante toda la noche. 

Cocinar el matambre a 180° C por una hora y media dándolo vuelta de vez en cuando para que se dore de manera pareja. 

10 minutos antes de completar la cocción agregar el jugo de un limón. 

Servir acompañado de puré recién hecho. 


Puré de papa cremoso:

Pelar las papas y cortarlas en cubos de aproximadamente 1 cm de lado, hervir en abundante agua con sal hasta que estén totalmente tiernas.

Pisar la papa en caliente y agregar la manteca bien fria, seguir pisando mientras agregamos crema de leche y leche caliente, es importante que no batamos el puré porque esto hace que se active el almidón de la papa y el puré quede chicloso. condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto e integrar mientras seguimos pisando el puré. Servir inmediatamente. 

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