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Los mejores cupcakes para la escuela

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Cupcakes de huevo espinaca y panceta Picorell 

3 huevos

1 atado de espinaca

150gr de panceta Picorell 

2 cdas de queso rallado

sal y pimienta a gusto.

Cortar la panceta Picorell en cubos pequeños y saltearlos en una sartén sin aceite hasta dorar. Retirar del fuego y colocar los cubitos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Por otra parte batir los huevos y agregarle la espinaca muy finamente picada, añadir los cubos de panceta dorada y el queso rallado. Condimentar a gusto y verter en un molde para muffins previamente aceitado.  Hornear a 180°C por 10 minutos, dejar entibiar antes de desmoldar.


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