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Gulash: el tradicional Guiso Húngaro

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Si hablamos de platos de invierno, este se ha convertido en un clásico por estos lados. Es originario de Hungría, pero ya lo hemos adoptado en muchos hogares de Uruguay: el gulash.

Gulash

Ingredientes:

1 kilo de corazón de cuadril
3 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
3 tomates
1 morrón rojo
1 rama de apio
1 cda de comino
1 cda de pimentón dulce
1 cda de pimentón picante
Perejil picado
Una taza de vino tinto
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:

Comenzamos cortando los vegetales bien chiquitos y la carne en cubos.
Sellamos la carne y reservamos.
Luego sellamos los vegetales y los dejamos dorar unos minutos.
A continuación agregamos la carne, mezclamos brevemente y comenzamos a estofar a olla tapada.
En total el estofado nos va a llevar aproximadamente una hora.
Pasados unos minutos agregamos el comino, pimentón dulce y picante y mezclamos bien para que se integren los sabores. Dejamos cocinar unos 20 minutos y luego agregamos caldo, el vino tinto y un par de latas de tomate perita o pulpa de tomate.
Dejamos estofar y al final de la preparación incorporamos el perejil picado.

Spatzle

Ingredientes:

400 grs de harina
100 cc de leche
3 huevos

Preparación:

Colocamos la harina en un bowl y agregamos los huevos y la leche mientras vamos mezclando hasta obtener una masa espesa. Luego la dejamos reposar unos minutos para que espese un poco más y ponemos agua a hervir en una olla.
Tomamos un rallador y vamos pasando la masa por el rallador para que caigan los trocitos en el agua caliente.
Pasados un par de minutos los spatzle comienzan subir y los pasamos a agua helada para cortar la cocción.
Luego derretimos una nuez de manteca en la sartén y salteamos brevemente los spatzle.
Los disponemos en una fuente y servimos el gulash por encima.

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