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Festival de ensaladas: Una opción fresca ideal para el verano

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Ensalada de lentejas:

400 gr de lentejas cocidas

150 gr de panceta

200 gr de tomates cherry 

1 morrón rojo

1 cebolla colorada

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta a gusto

Saltear la panceta hasta que esté bien crocante y reservar. Picar finamente la cebolla y el morrón, los tomates cherry por mitad y trocear la panceta crocante. Mezclar todo junto con las lentejas previamente cocidas. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. 

Ensalada de pasta:

300 gr de tirabuzones cocidos

1/2 calabaza 

1 puñado de albahaca

200 gr de queso parmesano 

1 huevo

120 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de mostaza

1 limón 

Sal y pimienta a gusto

Cortar la calabaza en cubos pequeños y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo. Mezclar bien y hornear a 180ºC hasta dorar. Preparar una mayonesa casera colocando la yema de huevo previamente cocida en una licuadora junto con el jugo de un limón, la mostaza, sal y pimienta a gusto. Licuar mientras agregamos poco a poco el aceite hasta integrar por completo. Mezclar la pasta ya cocida con los cubos de calabaza, albahaca picada, lascas de parmesano y la mayonesa que preparamos anteriormente. Si se desea agregar granos de choclo a la ensalada. 

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