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Feijoada y brigadeiros

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Hoy en la cocina de vamo arriba preparamos dos platos insignia de la cocina Brasileña: Feijoada y brigadeiros! 


Feijoada: 

1/2 kg de porotos negros

1/2 kg de bondiola de cerdo

1/2 kg de patas de cerdo 

2 chorizos colorados

2 cebollas

1 morrón rojo

1 morrón verde 

2 tomates 

2 zanahorias 

2 naranjas 

1 atado de espinaca

2 boniatos 

Sal y pimienta a gusto 


Brigadeiros: 

1 lata de leche condensada 

70 gr de cacao amargo 

25 gr de manteca

grageas de chocolate c/n


Feijoada: 

Lavar los porotos y dejarlos en agua por lo menos por 12 horas. Pasado este tiempo cambiar el agua y cocinarlos en abundante agua con un poco de sal y un poco de tocino salado por una hora y media. 

Por otra parte cortar la bondiola y las patas de cerdo en piezas de aproximadamente 4 cm de lado y saltear en una olla con un poco de aceite hasta dorar. 

Una vez doradas las piezas de carne retirar de la olla y reservar en una fuente.

En la misma olla agregar los vegetales finamente picados y sofreír hasta que las verduras comiencen a dorar, reintegrar la carne  y condimentar con sal, pimienta, laurel y tomillo fresco. Cocinar todo junto por un par de minutos y agregar los tomates cortados en cubos pequeños, cocinar a fuego medio y tapado por unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo agregar los porotos que cocimos previamente con líquido suficiente para cubrir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio por 30 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se queme en el fondo.  

Pasada esta media hora agregar los boniatos previamente rallados y cocinar por otros 15 minutos, rectificar el sabor y servir acompañado con gajos de naranja, espinaca salteada y un poco de arroz blanco. 


Brigadeiros: 

Mezclar la leche condensada junto con el cacao amargo en un bowl hasta que el cacao esté totalmente integrado y no se vean grumos.

En una olla agregar la manteca y calentar a fuego medio hasta que se derrita, una vez derretida agregar la mezcla de leche condensada y cocinar todo a fuego medio bajo hasta que la preparación se despegue de la olla, es importante que mientras lo cocinamos mezclamos constantemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Pasar la preparación a una fuente enmantecada y dejar enfriar en la heladera. 

Tomar cucharaditas de la mezcla y formar bolitas, pasarlas por las grageas de chocolate y disfrutar.

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