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Escabeche de corvina

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Ingredientes:

2 corvinas
5 cebollas
4 zanahorias
1 cabeza de ajo
2 puerros
4 hojas de laurel
5 papas
1/2 litro de aceite
1/2 litro de vinagre
un puñado de pimienta negra en grano
perejil picado

Preparación:

Primero debemos limpiar bien la corvina, cortarle la cabeza y trocearla.
Con la cabeza vamos a preparar un rico caldo de pescado.
Luego secamos los trozos de corvina con papel de cocina secante.
Salpimentamos el pescado y los sellamos en la plancha con un chorrito de aceite.
Continuamos cortando la cebolla en pluma y la ponemos a freír en una olla.
Picamos la zanahoria y la sofritamos.
A continuación agregamos laurel y pimienta en grano e incorporamos el ajo machacado.
Agregamos caldo, aceite y agua en la olla hasta cubrir y dejamos estofar. (Por cada taza de aceite, es media de caldo y media de vinagre).
Vamos revolviendo para que cocine parejo.
Cuando la corvina queda bien dorada la retiramos de la plancha y terminamos de cocinarla en el escabeche.
El escabeche queda pronto cuando la zanahoria está blanda. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y servimos.

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