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Curry de camarones

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Curry de camarones:

400 gr de camarones

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 limón 

1 morrón rojo 

1 cucharadita de cúrcuma 

1 cucharadita de jengibre rallado 

1 puñado de cilantro 

1/2 litro de leche de coco 

1/2 litro de caldo de verduras

1 taza de arroz integral 

Limpiar los camarones y cocinarlos levemente en una sartén con un poco de manteca, una vez que se vuelvan rojos retirarlos y reservar.

En la misma sartén agregar una cucharada de manteca y sofreír  la cebolla, morrón, ajos y jengibre finamente picados  hasta que estén bien dorados.

Una vez dorados los vegetales agregar la leche de coco, el jugo de un limón y  el caldo, condimentar con cúrcuma, cilantro picado, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por un par de minutos hasta que rompa el hervor. 

Agregar los camarones al curry y cocinar a fuego medio por 5 minutos más, servir junto con arroz integral y cilantro fresco picado.  

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