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Cocinamos Chupín de Pescado con Florencia Núñez

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Chupín de pescado

1 kilo de filetes de corvina

1 cda de extracto de tomate

3 hojas de laurel

Harina c/n

3 tomates

2 cebollas

2 morrones

2 cdas de vinagre

1 taza de vino blanco

1 taza de caldo

Perejil a gusto

Cilantro a gusto

Aceite


Cortamos la corvina en trozos grandes y pasamos por harina. Freímos en una plancha hasta que quedan dorados y reservamos. Cortamos todos los vegetales en rodajas y los ponemos a dorar en una olla. Salpimentamos y cuando doran incorporamos el vino y el laurel. Dejamos evaporar y agregamos el pescado, el extracto de tomate y el caldo hasta cubrir. Tapamos y dejamos estofar unos 25 - 30 minutos. Luego retiramos, servimos en una cazuela para horno y horneamos durante 15 minutos más. Para servir agregamos perejil y cilantro frescos.

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