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Calabaza rellena de vegetales

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Calabaza rellena: 

1 calabaza grande

1 berenjena

1 zucchini

1 zapallito 

1 puerro

1 zanahoria

2 tomates 

200 gr de queso cremoso

1 cucharadita de tomillo 

sal y pimienta a gusto

Cortar la calabaza por mitad y con un cuchillo pequeño hacer un cuadriculado en la pulpa. Condimentar la calabaza con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo seco, hornear a 180°C hasta que la calabaza esté tierna. En una olla saltear el puerro y la zanahoria finamente picados hasta dorar, agregar los zapallitos, zucchinis y las berenjenas cortadas en cubos de aprox 1 cm de lado, condimentar con sal y pimienta a gusto y cocinar todo junto por unos 5 minutos aproximadamente. Ahuecar la calabaza ya cocida y mezclar la pulpa con el salteado de vegetales, el queso cremoso y condimentos a gusto. Rellenar nuevamente la calabaza y por arriba agregar un par de rodajas de tomate, cubos de queso cremoso y si se desea un poco de parmesano rallado, gratinar en horno fuerte hasta dorar y servir.

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