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Budín de espinaca y queso

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Budín de espinaca y queso:

1 atado de espinaca

1 cebolla

3 huevos

300 gr de queso cremoso 

2 tazas de leche

1/2 taza de harina 

50 gr de manteca

1 cucharadita de polvo de hornear

sal y pimienta a gusto 

Picar la cebolla en cubos pequeños y saltearla en un poco de aceite hasta que esté transparente, en este punto agregar la espinaca previamente lavada y cortada en tiras finas, cocinar a fuego medio unos minutos hasta que la espinaca esté tierna. 

En una olla derretir la manteca y agregar la harina para formar un roux, agregar poco a poco la leche sin dejar de mezclar, cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Condimentar la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, dejar entibiar. Agregar el salteado de espinaca a la bechamel junto con los huevos y el polvo de hornear. 

Integrar todos los ingredientes y verter en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Colocar el queso cortado en cubos pequeños por la superficie de la budinera y hundirlos para que queden bien distribuidos por todo el budín.

Cocinar en horno precalentado a 180°C por 40 minutos y servir.

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