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Arrollado de espinaca

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Arrollado de espinaca: 

400 gr de espinaca

1 cebolla 

5 huevos

100 gr de harina

200 gr de queso crema

200 gr de lomito canadiense 

200 gr de queso dambo

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta a gusto 


Ensalada de garbanzos:

1 lata de garbanzos

200 gr de tomates cherry 

200 gr de rabanitos 

1 cebolla morada

50 gr de aceitunas negras 

200 gr de atún

Sal y pimienta a gusto


Arrollado de espinaca: 

Picar la cebolla en cubos pequeños y saltearla en un sartén con un poco de aceite, una vez que la cebolla tome color agregar la espinaca y cocinar todo junto por un par de minutos. 

Procesar el salteado de espinaca con un mixer hasta obtener una crema lisa y homogénea, agregar la harina, las yemas de huevo y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 

Por otro lado batir las claras de huevo hasta montar por completo. 

Integrar las claras a la mezcla de espinaca con movimientos envolventes para evitar bajar las claras. 

Colocar la mezcla en una bandeja previamente cubierta con papel manteca y cocinar en horno precalentado a 180ºC por 10 a 15 minutos.

Una vez cocido dejar entibiar y rellenar con queso crema, lomito y queso dambo, enrollar con cuidado y servir junto con la ensalada de garbanzos.


Ensalada de garbanzos: 

Escurrir y lavar los garbanzos, mezclarlos con los rabanitos cortados en rodajas finas, los tomates cherry, la cebolla cortada en pluma, aceitunas en rodajas y el atún.

Condimentar a gusto con sal, pimienta, aceite y vinagre de manzana. 

Servir junto con el arrollado de espinaca y disfrutar.

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