Entraña rellena de vegetales:
2 entrañas
1 zucchini
1 zanahoria
50 gr de tomates secos
1 puñado de perejil
2 dientes de ajo
sal y pimienta a gusto
Cortar los zucchinis y zanahorias en láminas finas y grillar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Condimentar la entraña con sal, pimienta, ajo y perejil finamente picado. Rellenar con los vegetales grillados y enrollar. Atar la entraña con un hilo apto para horno y cocinar a 180ºC por 25 minutos. Servir junto con los vegetales salteados.
Vegetales salteados:
750 gr de papines
300 gr de chauchas
200 gr de tomates cherry
sal y pimienta a gusto
Hervir las papas hasta que estén totalmente cocidas y las chauchas hasta que estén al dente. En una sartén amplia colocar una cucharada de manteca y un diente de ajo aplastado. Cortar las papas en cuartos y saltearlas en la manteca hasta que comiencen a dorar, agregar las chauchas blanqueadas junto con los tomates cherry y condimentar con sal y pimienta a gusto. Saltear todo junto por un par de minutos y servir.
Mousse de chocolate:
1/2 litro de crema de leche
1/2 kg de chocolate cobertura
4 cucharadas de cacao en polvo
100 gr de manteca
4 claras de huevo
12 cucharadas de azúcar
Preparar un merengue italiano calentando el azúcar con un poco de agua hasta 119ºC o hasta que las burbujas exploten lentamente. Agregar el almíbar caliente poco a poco a las claras de huevo batidas a nieve y continuar batiendo hasta enfriar por completo. Preparar una ganache de chocolate calentando la crema de leche hasta que hierva, agregar el chocolate picado y mezclar hasta disolver por completo. Agregar la manteca junto con el cacao amargo e integrar, dejar enfriar en la heladera. Mezclar la ganache de chocolate junto con el merengue italiano con movimientos envolventes, refrigerar y servir con frutillas picadas.